Le raisin de table est récolté de fin juillet à septembre. La liqueur de gentiane est une boisson apéritive amère et alcoolisée, fabriquée par macération et distillation de racines de gentiane jaune d'Auvergne (Gentiana lutea) qui lui confèrent son amertume bien spécifique. Le pain crestou (pan creston, pan crestoun) est un pain à base de farine boulangère et de graines de céréales entières. ». La recette d'origine de la crème de marrons de l'Ardèche contient des brisures de marrons glacés, de la pulpe de marrons, du sirop de confisage, du sucre et de la vanille. Snack Bar le Central, Sainte-Enimie Picture: Le dessert, spécialité du coin - Check out Tripadvisor members' 1,585 candid photos and videos of Snack Bar le Central Il existe presque autant de recettes que de villages. Autour de la ville de Bergerac, sur les deux rives de la Dordogne, est implanté le vignoble de Bergerac, composé des AOC régionales bergerac et côtes-de-bergerac. Les appellations régionales qui regroupent côtes-de-provence, coteaux-d’aix-en-provence, coteaux-des-baux-en-provence, coteaux-varois et pierrevert. L’abricot, fruit du pourtour méditerranéen, du Roussillon aux portes de la Provence, se trouve dans les vergers de notre région et sur nos marchés de mi-mai à mi-septembre. Le cassoulet (cassolet, caçolet) est une spécialité régionale du Languedoc, à base de haricots secs généralement blancs, et de viande. Cette spécialité pâtissière de Toulon a la particularité d'être décorée d'un coq[95]. Elle se pêche entre février et mars, quand elle remonte les courants de la Dordogne, près de son confluent avec la Garonne. Sa fabrication, restée longtemps ménagère, est actuellement industrialisée. Le biscotin (biscoutin) d'Aix est un biscuit typique de la gastronomie aixoise. Cette production est issue d'une tradition d'élevage porcin depuis le XIIIe siècle, grâce à un élevage très important. Le melon de Cavaillon au Beaumes-de-Venise est le mariage gastronomique de deux produits phares du Comtat Venaissin. La brageole (brajòla) est une spécialité sétoise, faite de rouleaux de viande, essentiellement des escalopes de paleron de bœuf, assaisonnés à l'intérieur avec de l'ail, du persil, du sel et du poivre. Sa source se situe à Vergèze, dans le Gard, à 15 km de Nîmes. Il s'agit d'un gâteau constitué de très nombreuses et fines couches de pâte beurrée et sucrée, cuit au four puis agrémenté de feuilleté sucré, pour sa recette traditionnelle. Dans les deux normes, la prononciation est identique. ), est généralisé dans l'ensemble du territoire[12]. La pasteras aux pommes des Hautes-Pyrénées lui ressemble étrangement. C'est un jambon à chair de couleur rouge foncé uniforme, avec une épaisseur de gras variable. Cette liqueur alpine, considérée comme typique de la Savoie et du val d'Aoste, est aussi élaborée dans les Alpes du Sud. Le jambon de Bayonne (cambajon de Baiona, cambajoun de Baiouno) est une spécialité des pays du Bassin de l'Adour. Le principal producteur se trouve près de Saumane, dans les Alpes-de-Haute-Provence, commune située à cheval sur le plateau d'Albion et la Montagne de Lure[115]. La fricassée au tourain est une soupe traditionnelle du Limousin. Les crouis (crois) sont des pâtes fraîches en forme d'oreille plissée. Les rives du Lot comportent de nombreuses vignes, réparties entre l'AOC cahors et les vins de pays du Lot et de pays des Coteaux-de-Glanes, dans le département du Lot et les AO-VDQS d'entraygues-et-du-fel et d'estaing en Aveyron. Le salmis de palombe (salmís) est un mets traditionnel de la région du Sud-Ouest, préparé à partir des pigeons ramiers tués lors de la chasse à la palombe. La tomme du Champsaur (toma de Champsaur, toumo de Champsaur) est un fromage à pâte pressée non cuite. La bourride (borrida, bourrido) est un mets originaire de Provence. L'ovalie est un fromage artisanal élaboré en Corrèze, dans le Limousin. Photos of Occitanie. La chasse et la commercialisation des ortolans étant interdites depuis la fin du XXe siècle, la façon de préparer ce plat est entrée dans l'histoire de la gastronomie, tout en sortant des assiettes des gourmets. Le fenouil a été remplacé par la badiane chinoise, dont les fruits sont beaucoup plus riches en anéthol. Le bonbon à la violette est une friandise élaborée à partir de fleurs fraîches de violettes cristallisées dans le sucre, utilisée pour décorer les desserts. Cacolac est une boisson lactée au cacao, créée en 1954, par les familles Lanneluc et Lauseig à Bordeaux. nécessaire], mais se différencie des cuisines catalane et italienne.[réf. Le coucouron est un fromage ardéchois, originaire du village de Coucouron, en Ardèche. L'huile d'olive (òli d'oliva, òli d'óulivo) de Provence a plusieurs terroirs classés en appellation d'origine contrôlée (AOC). La fraise de Pessac est une espèce disparue depuis les années 1930, même si des pieds revenus à l'état sauvage semblent avoir redécouverts dernièrement[112]. Sa fabrication date du XIIe siècle et était faite dans la région de Montpellier, dont le port de Lattes recevait les épices venues d'Orient. Appelé boudin béarnais en Aquitaine, ou galabar dans le Tarn, il s'agit d'un boudin dans lequel la tête du cochon est cuite plusieurs heures au bouillon, avant d'être désossée, coupée en petits morceaux et mélangée au sang de porc. Photos of Occitanie to view and download. Ils sont estimés à 4 500 dont 700 possèdent entre 70 et 150 ruches. Le Galion, Aigues-Mortes Picture: dessert le champignon - Check out Tripadvisor members' 6,274 candid photos and videos. La lamproie à la bordelaise est un mets traditionnel de la cuisine aquitaine. Le melon de Lectoure est une culture développée, à partir des années 1950, dans la commune de Lectoure et les communes avoisinantes. Il nécessite plusieurs mois de macération dans l’alcool de fruits (oranges douces du sud de l'Espagne, oranges amères d'Haïti, oranges vertes du Maroc ou de Tunisie, quinquina du Pérou). La richesse gastronomique de notre région Occitanie-Pyrénées Méditérranée n’est plus à démontrer. La cassolade est une spécialité du Narbonnais. Le confit de canard (ou le confit d'oie) est une spécialité culinaire de Gascogne. La prune reine-claude plus particulièrement dans le Tarn-et-Garonne, le nord du Gers et le sud du Lot a obtenu le Label rouge en 1998. Je vous souhaite une bonne et ...", "Bonjour, je n'ai que peu de références de livres à vous proposer: Elle se mange aussi bien froide que chaude, soit en entrée, soit en accompagnement d'un plat de viande ou de poisson[48]. Elles sont souvent tenues avec une pique en bois. Le Lévéjac et la Tome de Lévéjac sont des marques commerciales du GAEC Le Lévéjac désignant deux fromages fermiers de lait cru de brebis. La farcidure, ou « farce dure » (farcidura, farciduro) est une spécialité gastronomique corrézienne. Le taureau de Camargue, ou raço de biou, est une AOC bouchère française. Merci pour votre fidélité et bonne visite! Dans le sud de la Lozère et en Ardèche, elle est plus communément faite avec de la blette charcutière, et est plus communément appelée saucisse de blettes ou saucisse d'herbe. Originaire du Limousin, le boudin aux châtaignes est une ancienne recette campagnarde des régions d’Uzerche et de Pompadour. Le tortillon (tortilhon, tourtihoun) est une pâtisserie élaborée à la façon d'un biscuit. The region is home to 4,565 districts. Issus de la riche tradition gastronomique de notre région Occitanie-Pyrénées Méditerranée ou de ses productions de fruits locales, découvrez-les avec gourmandise ! Elle se compose de lard, de poitrine fumée, de petit salé, de choux, de poireaux, de navets, de carottes et de pommes de terre. C'est un petit fromage rond et plat de 35 g environ. La chair de cette pastèque à confiture est verdâtre et contient des graines rouges. La confiture de pastèques est une spécialité des confiseurs de Provence occidentale. Les amateurs l’apprécient crue avec un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de citron, ou pochée dans une soupe aux vermicelles[75]. La poutine (potina, poutina), ou nonat, est le nom vernaculaire utilisé pour désigner un alevin de poisson, particulièrement le Sardina pilchandrus et l’Engraulidae encrasicolus. A l’origine il se consomme à l’occasion de la fête des morts, la férétralia, qui a lieu au mois de mars ; au XVIIIe siècle, cette fête se transforme en procession festive, avec des jeux ; la fête du Grand Fénétra est remise au goût du jour le dernier week end de juin. Dénommé pan coudoun en Provence, c'était « un régal réservé aux pauvres qui attendaient la fin de la cuisson du pain au four banal pour amener leurs sucreries »[103]. L'aigo boulido (aiga bolida), qui se traduit en français par « eau bouillie », est une soupe provençale, préparée uniquement à base d'ail et de feuilles de sauge bouillies[23]. L'Élixir du révérend Père Gaucher, dit encore « norbertine », est une liqueur élaborée initialement à l'abbaye Saint-Michel de Frigolet, par les prémontrés, ou pères blancs. Le produit de base est la gaspe (petit lait) de fède (brebis) que l'on recueille lors de l'élaboration du pèral (pérail). Le bleu des Causses est une appellation fromagère qui a remplacé l'appellation, jugée trop globale, de bleu de l'Aveyron. L'oignon doux des Cévennes est un oignon cultivé dans une zone limitée des Cévennes. Mais son pic de consommation est le Mardi gras. », http://www.cannelle.com/CULTURE/painreg/languedoc/languedoc1.shtml, Le pain de Beaucaire, spécialité régionale, Le pain de Beaucaire sur le site des Sept Épis Bio, Le blé meunier d'Apt dans le site de l'OT du pays d'Apt, Le boudin aux châtaignes sur le site keldelice.com, Présentation de l'Asperge des Sables des Landes, Les moulins et confiseurs des AOC olive et huile d'olive de Nîmes, Daube de cèpes sur le site Gascogne-Béarn, Ragoût de truffes sur le site truffes-de-provence.com, Ragoût de truffes sur le site provenceguide.com, Le petit épeautre de Haute-Provence déclaré Sentinelle du goût par Slow Food depuis 2005, Site officiel de la Confrérie de la pouteille et du manouls, La Confrérie de la pouteille et du manouls sur le site web de La Canourgue, Tripes à la provençale sur le site vin-vigne.com, Fiche « Volailles des Landes » sur le site de l'INAO, Coing de Provence sur le site provence7.com, Les treize desserts provençaux sur NotreProvence.fr, Tomme de chèvre de Haute-Provence à l'ancienne, Institut National des Appellations d'Origine, Listes des spécialités régionales françaises, https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Cuisine_occitane&oldid=177766225, Catégorie Commons avec lien local identique sur Wikidata, Portail:Alimentation et gastronomie/Articles liés, licence Creative Commons attribution, partage dans les mêmes conditions, comment citer les auteurs et mentionner la licence. Il doit son nom à sa forme qui représente un avant-bras et au fait qu’au XIXe siècle des chaudronniers, souvent d’origine gitane, qui offraient leurs services aux pâtissiers, étaient remerciés par un don des roulés invendus. C'est une tourte composée d'une garniture faite de poulpes de roc coupés plus ou moins finement à l'aide d'une paire de ciseaux, mélangés à une sauce tomate pimentée. L'élevage porcin est traditionnel dans les monts de Lacaune, et le climat semi-montagnard permet un séchage optimal du jambon. Il est fabriqué en Provence à partir de lait de chèvre ou de vache. La croustade aux pommes est une spécialité de Toulouse et du Couserans. Cette eau est connue pour ses propriétés thérapeutiques. Il nécessite un poulet découpé en morceaux, un gros oignon émincé et une douzaine de petits oignons, de la farine, du vin blanc, le sang de la volaille et un verre d'armagnac[76]. Il est fabriqué à partir de lait de vache cru (saint-nectaire fermier, non fabriqué en laiterie) ou pasteurisé (saint-nectaire laitier qui, comme son appellation l'indique, est fabriqué en laiterie). Sources : Agr’iscopie 2017 (CERFRANCE / Chambres agri… Le magret (diminutif de l'occitan magre, littéralement « petit maigre ») est un filet de viande maigre, découpé à partir de la poitrine d'une oie ou d'un canard gras (gavé). Il n'a pas été suivi et le mot gascon s'est imposé. Il s'agit d'une sauce tiède à base d'anchois, d'ail et d'huile d'olive, dans laquelle chaque convive trempe des crudités (carotte, poivron, courgette, radis, céleri, etc.) Les mini-cakes aux châtaignes: confectionnés de manière artisanale, ces mini-cakes au moelleux incomparable se parent d’une présentation sobre. Le gibassié (gibassier) est le nom provençal d’une galette à l'huile d’olive légèrement fruitée. Comme toutes les autres huiles d'olive issues du pourtour de la Méditerranée et des régions à climat méditerranéen, elle est un des fondements de la cuisine méditerranéenne (ou régime crétois et principale source d'oméga -9). C'est gratuit! La tomme de l'Ubaye (toma d'Ubaia, toumo d'Ubaio) est un fromage de la vallée de l'Ubaye, dans les Alpes-de-Haute-Provence. La raïto (raita, raito) est une sauce provençale aux tomates, au vin rouge, aux olives et aux câpres. Ce gâteau composé d’une pâte sablée sucrée, de raisins secs gorgés de rhum, d’une épaisse et moelleuse meringue italienne, glacé d’un fondant au café est apprécié pour sa faculté à se conserver plusieurs jours. La crème de marrons est une crème inventée en 1885 par l'industriel Clément Faugier, qui cherchait à récupérer les brisures de marrons créées accidentellement lors de la production des marrons glacés. C'est un gâteau rond, d'un diamètre proche de 35 cm, très fin (environ 1 cm), composé de farine, de sucre, de beurre, d'œufs et d'une garniture intérieure aux framboises ou aux myrtilles. La lentille verte du Puy (Lens esculenta puyensis) est originaire du Puy-en-Velay. Une appellation régionale, languedoc, a remplacé l'ancien nom « coteaux-du-languedoc ». Elle s'étend du nord de l'Aude au sud du Gard, en englobant la majorité de l'Hérault. Au XIXe siècle, l'appertisation favorise la création des grands conserveurs dont les maisons vont diffuser la production dans le monde entier[33]. Il consiste à accompagner une poule de légumes (carottes, navets, poireaux, oignons, clous de girofle). Les appellations locales, ou crus, sont au nombre de quatre : beaumes-de-venise, châteauneuf-du-pape, gigondas et vacqueyras, tandis que les vins doux naturels sont représentés par le muscat de Beaumes-de-Venise et le rasteau. Elles se cuisent entières sur un gril placé au-dessus des braises, sans être vidées et sans avoir coupé les têtes. Le pélardon (pelardon, pelardoun), autrefois appelé paraldon, pélardou ou encore péraudou, est un fromage français de la région Languedoc-Roussillon. Il est fabriqué avec du lait de chèvre de races provençale, rove et alpine exclusivement. Ce pain spécial, le pain de Beaucaire[15] (pan de bèucaire), fendu en son milieu dans le sens de la largeur, est particulièrement apprécié en Provence. Il s’agit d'un pain de pomme de terre cuit à l'eau. De forme cylindrique gris rose, et d'un poids de 300 g environ, il a une longueur de 15 à 20 cm, pour un diamètre variant entre 4 et 5 cm. Elle produit majoritairement du vin rouge, c'est la patrie du merlot N, qui domine quantitativement les autres cépages dans les assemblages. Des vins tranquilles blancs et rouges sont concernés par l'AOC limoux. Le pruneau d'Agen est issu de la prune d'Ente, variété du Lot-et-Garonne, séchée pour devenir un pruneau. Les spécialités d’Occitanie comptent aussi parmi elles de nombreux délices sucrés. L'ail de la Drôme est une indication géographique protégée (IGP) correspondant à une production d'ail cultivé dans une aire déterminée, située dans le département de la Drôme (France). Il a environ 10 cm de diamètre et une épaisseur de 6 cm. Pour la réalisation de la farce, les morceaux de viande sont préalablement salés dans une saumure durant une ou deux journées ; ensuite, ceux-ci sont mis à cuire dans un bouillon aromatisé, hachés, puis mélangés avec le sang et les châtaignes blanchies, cuites et écrasées grossièrement. Le pistou constitue l'ingrédient essentiel de la soupe au pistou, une soupe de légumes frais et secs à laquelle on ajoute des pâtes. Les croquignoles d'Uzès sont une pâtisserie sous forme de biscuit contenant une amande ou une noisette, qui en Uzégeois font partie des 13 desserts de Noël. La noisettine du Médoc est élaborée à Blaignan à partir d'une recette qui date de 1649. La noix du Périgord est le nom d'une AOC fruitière. Enfin, si le poisson est consommé principalement dans les zones littorales, l'usage de l'anchois, sous diverses formes (frais, en salaison, mariné, etc. Tous ces fruits locaux se consomment crus, mais nous les retrouvons dans des préparations locales . Les farcis sont consommés aussi bien chauds que froids[46]. Cette pâtisserie à base levée se fabriquait autrefois pour Noël. Le cantal est un fromage à pâte pressée en fourme (forme de cylindre haut pour ce fromage), non cuite, originaire du Massif central, fabriqué à partir de lait cru de vache ou pasteurisé.